El pasado miércoles tuvimos el honor de poder escuchar una vez más a Aníbal y nutrirnos de todos sus conocimientos acerca de la genética y la ganadería. En esta oportunidad, nos habló sobre la importancia de la calidad de la carne en la industria ganadera global, entendiendo que su producción de alta calidad y tierna debe ser una prioridad para los productores. Durante la charla, destacó principalmente la necesidad de enfocarse en la genética desde una perspectiva de carne, en lugar de solo enfocarse en la eficiencia reproductiva.
Mirá la charla completa acá
“Mirar la genética desde la carne es un gran desafío, a veces la miramos desde el animal y no alcanza. Aunque ya tengamos la imagen del ternero que vamos a producir o del novillo que queremos lograr, ese novillo tendría que ser ya un animal con una muy buena aptitud carnicera”, dijo.
Para esto, es importante también comprender los indicadores como el rendimiento efectivo de la carne, para mejorar la eficiencia y reducir el desperdicio en la industria. El ingeniero presentó datos de experimentos con productores que muestran la correlación entre ciertos indicadores y el rendimiento de la carne magra, y la variabilidad en la calidad de la carne en diferentes biotipos y razas de ganado.
"Hay animales similares, un poquito más gordos, un poquito más delgados, pero que parecen homogéneos y pretendemos encontrar a la faena en la planta frigorífica reses, carcasas parecidas, cuando en realidad, hay bastante variabilidad a veces en nuestros propios animales cuando se les baja el cuero", afirmó. Además, enfatizó en el control de los factores, como el tamaño del marco y la deposición de grasa.
¿Cómo se puede mejorar la eficiencia en la producción de carne sin comprometer la calidad del producto final?
Se puede mejorar la eficiencia en la producción de carne sin comprometer la calidad del producto final a través de una combinación de factores. Un manejo adecuado es fundamental para mejorar la conversión alimenticia y reducir los costos de producción, también la elección de una genética adecuada es importante para generar animales con mayor rendimiento carnicero y áreas de animales pesados sin estar sobre engrasados. Aníbal también mencionó lo relevante que es medir, tasar, gestionar y monitorear datos y resultados en la producción ganadera para poder tomar decisiones informadas y mejorar la eficiencia del negocio.
Hemos avanzado mucho en el último tiempo y aún tenemos muchos caracteres que mejorar. Debemos seguir luchando por generar animales que den un mayor valor agregado y adaptarnos a los diferentes escenarios que se presentan en la industria ganadera.
¡Gracias Aníbal por formar parte de nuestro ciclo Academia de Genética Animal y por brindar tus conocimientos a toda la comunidad ganadera!
No te olvides de suscribirte a nuestro canal de YouTube para no perderte ninguna novedad. Allí podrás encontrar las charlas que pasaron y podrás ver las que vienen. ¡No te las pierdas!
